Aligot

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Aligot
Salsiccia e aligot
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneAubrac
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principali
  • patate
  • formaggio
  • aglio
  • burro

L'aligot è un piatto tradizionale dell'Aubrac, nel Massiccio Centrale francese.[1]

Storia

L'aligot era preparato per i pellegrini diretti a Santiago de Compostela che si fermavano per una notte in quella regione.[2] Tradizione vuole che il piatto venisse originariamente preparato con il pane, che fu sostituito dalle patate quando ci fù una carestia di mais, quindi, senza mais non si poteva fare il pane.[3] L'aligot viene menzionato nel Larousse gastronomique[1] ed è considerato un piatto conviviale.[4]

Caratteristiche

L'aligot è un purè di patate con Tome fraîche (un formaggio tipico dell'Aubrac) e un pizzico di aglio.[2] Dal momento che la Tome fraîche è difficile da reperire all'infuori della sua area di produzione, l'aligot può anche essere preparata con altri formaggi filanti come il Cantal, il Lancashire o la mozzarella.[5][6][7] L'aligot viene consumato con salsicce o arrosto di maiale e si accompagna bene con il vino rosso.[8]

Note

  1. ^ a b (EN) Larousse Gastronomique, su cuisine.larousse.fr. URL consultato il 24 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
  2. ^ a b (EN) Aveyron Aligot, su regions-of-france.com. URL consultato il 24 novembre 2020.
  3. ^ (EN) Ann Mah, Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love, Penguin, 2013, pp. 258-9.
  4. ^ Aligot: il purè dell'amicizia, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 24 novembre 2020.
  5. ^ (EN) Aligot, su toomanychefs.net. URL consultato il 24 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 14 agosto 2016).
  6. ^ (EN) How to cook the perfect aligot, su theguardian.com. URL consultato il 24 novembre 2020.
  7. ^ (EN) Catherine W. Donnelly, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, p. 12.
  8. ^ (EN) Kazuko Masui, Tomoko Yamada, French Cheese, DK Pub, 2005, p. 100.

Voci correlate

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