Muffuletta
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| Muffuletta | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | muffoletta, muffuletto, guastedda |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Settore | Prodotti di panetteria |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | muffoletto rî parrini |
Per muffuletta, anche detta muffoletta, muffuletto o guastedda,[1] s'intende un pane rotondo siciliano.
Storia
La muffuletta ha antiche origini e risultano esistere testimonianze del panino a epoche precedenti a quella dell'Impero romano, quando i fornai siciliani mescolavano gli impasti a ricette di origine ellenica e mediorientale. Nel corso dei secoli, la muffuletta è divenuta una ricetta tipica dell'isola mediterranea dove veniva consumata con ripieni abbondanti durante le locali celebrazioni religiose della commemorazione dei defunti del 2 novembre e dell'Immacolata Concezione dell'8 dicembre.[2] Nel palermitano, il panino viene usato per preparare il tipico pani câ meusa[1], mentre a Caltanissetta nella muffoletta nissena si usano come ingredienti la ricotta e il caciocavallo, più il pepe.[3]
Negli USA si è diffuso il muffuletta sandwich, che ha una ricca farcia a base di salumi, formaggi, e un contorno ottenuto mescolando olive verdi, carciofini e capperi.[2]
Caratteristiche
Una muffuletta è una pagnotta grande, rotonda e un po' appiattita con una consistenza robusta e spugnosa, simile a quella della focaccia.[4] Tuttavia, a differenza di quello della focaccia, il pane utilizzato per la muffuletta è più leggero, e presenta una superficie esterna più croccante. L'impasto che viene usato per preparare una muffuletta in Italia comprende semola di grano duro, lievito di birra, sale, e molta acqua.[1] Del panino esistono diverse varianti regionali con l'olio, i semi di sesamo, l'anice e il finocchio.[1]
Varianti
Un pane tipico di Partinico è il muffoletto rî parrini, che si prepara usando la biga e i semi di sesamo.[1]
A Licata è un panino scuro aromatizzato con cumino, pepe, semi di anice e cannella, ricoperto con semi di sesamo. Viene condito con tonno sott'olio o altri ingredienti: rappresentava il pasto offerto ai componenti della confraternita che si erano occupati delle processioni del Venerdì Santo[5].
Note
- ^ a b c d e Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 426.
- ^ a b Francesca Barreca, L'originale muffuletta, su thefooders.wordpress.com, 24 gennaio 2010. URL consultato il 16 novembre 2021.
- ^ Scopri cosa mangiare a Caltanissetta e dintorni, su topsecretsicily.com, 24 aprile 2020. URL consultato il 4 novembre 2024.
- ^ (EN) New Orleans Street Foods, Snacks, & Sandwiches: Po' Boys, Oysters, Muffulettas, Beignets, Pralines, su nyfjournal.com. URL consultato il 22 febbraio 2019.
- ^ Francesco Lauricella, Mizzica! Dizionario gastronomico siciliano, Topic, 2024, ISBN 979-1281608054.
Voci correlate
Altri progetti
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