Vitello
Vitello è un argomento che ha catturato l'attenzione di molte persone nel corso degli anni. La sua importanza e rilevanza si riflettono nel numero di opinioni e studi che sono stati realizzati sull’argomento. Dalle sue origini ad oggi, Vitello è stato oggetto di dibattito e analisi, aprendo la porta a infinite riflessioni e scoperte. In questo articolo esploreremo le diverse sfaccettature e prospettive di Vitello, esaminando il suo impatto in diversi contesti e la sua evoluzione nel tempo. Dalle sue origini ad oggi, Vitello è stato oggetto di dibattito e analisi, aprendo la porta a infinite riflessioni e scoperte. In questo articolo esploreremo le diverse sfaccettature e prospettive di Vitello, esaminando il suo impatto in diversi contesti e la sua evoluzione nel tempo.
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".[2]
Nutrienti
| Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19,86 |
0,82 |
0 |
89 |
? |
140 |
200 |
0 |
11 |
213 |
2,4
|
Vitellone
Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[4] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note
- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 875
- ^ Le carni bianche comprendono anche vitello e maiale?, su smartfood.ieo.it. URL consultato il 12 novembre 2024.
- ^ Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, Alimentazione, come e perché, Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276
- ^ Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, p. 876
Bibliografia
- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN) Vitello, in Cyclopædia of Biblical, Theological, and Ecclesiastical Literature, Harper.
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