Ossobuco
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L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal garretto del bovino o, più raramente, del tacchino. Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.[1]
Descrizione
Italia
L'ossobuco viene usato spesso per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro. Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, spesso abbinato con il risotto allo zafferano.[1]
Meno conosciuti ma altrettanto degni di nota sono l'ossobuco alla romana, con i piselli, [2] così come l'ossobuco alla fiorentina, con passata di pomodoro e quello alla reggiana, con carotam cipolla e sedano, entrambe ricette dove figurano anche erbe aromatiche.[1]
Nella cucina asiatica
A Taiwan si prepara una zuppa con l'ossobuco, i noodles, verdure e spezie come il pepe del Sichuan (zuppa di noodles con manzo).[3][4]
Note
- ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 447.
- ^ Ossobuco alla romana, su cucina.robadadonne.it. URL consultato il 2 febbraio 2023.
- ^ (EN) Taiwanese Beef Noodle Soup Recipe, su thespruceeats.com. URL consultato il 2 febbraio 2023.
- ^ (EN) Mom's Famous Taiwanese Beef Noodle Soup, su cookinginchinglish.com. URL consultato il 2 febbraio 2023.
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