Nel mondo di oggi, Emulsione ha acquisito un'indiscutibile rilevanza in molteplici ambiti della nostra società. Sia a livello personale che professionale, Emulsione è diventato un argomento di interesse che genera dibattito, riflessione e azione. Dal suo impatto sulla salute mentale alla sua influenza sull’economia globale, Emulsione ha suscitato l’interesse di accademici, esperti e cittadini preoccupati di comprendere, analizzare e, ove opportuno, migliorare la situazione attuale in relazione a questo problema. In questo articolo esploreremo diversi aspetti di Emulsione e la sua importanza nella vita quotidiana, nonché i possibili approcci per affrontare le sue sfide e opportunità.
L'emulsione è una miscela temporaneamente stabile di due fluidi immiscibili, una delle quali (fase dispersa) è dispersa nell'altra (fase disperdente) sotto forma di goccioline. Emulsioni comuni possono essere olio sospeso in acqua o fase acquosa (o/w) o acqua sospesa nell'olio. Tali fasi sono stabilizzate da un film interfacciale di tensioattivo o di polimero idrofilo intorno alle goccioline disperse. Comuni emulsioni alimentari sono ad esempio il latte (emulsione acquosa); la margarina (emulsione di acqua in olio); il gelato (emulsione di olio e aria in acqua con particelle di ghiaccio solide).
Essa è il risultato di due o più liquidi che, agitati, non si miscelano in maniera omogenea (cioè le due fasi sono distinguibili anche dopo la miscelazione). L'emulsione è quindi un particolare "miscuglio meccanico" (o "miscela eterogenea").[1]
La sua stabilità dipende da:
Tipiche emulsioni sono i sistemi acqua in olio (A/O, dove l'acqua è dispersa in olio), oppure olio in acqua (O/A, dove è l'olio a essere disperso in acqua, come per esempio nella maionese). L'emulsionante può già essere contenuto nella sostanza da emulsionare (emulsioni naturali) o viene aggiunto con il veicolo (emulsioni artificiali). Sono emulsioni naturali, stabilizzate da proteine, il latte e il burro. Le emulsioni artificiali sono utilizzate in farmacia (olio di fegato di merluzzo emulsionato), in cosmetici (creme), nell'industria dei detersivi, dei lubrificanti, delle vernici, degli insetticidi, e si preparano mediante emulsionatori, costituiti da recipienti in cui sono montate una o più eliche che ruotano ad alta velocità.
Le emulsioni olio in acqua sono comuni nei prodotti alimentari:
Le emulsioni acqua-in-olio sono meno comuni negli alimenti:
Altri alimenti possono essere trasformati in prodotti simili alle emulsioni, ad esempio emulsione di carne è una sospensione di carne in liquido simile alle vere emulsioni.
Le emulsioni multiple sono studiate per un eventuale impiego come sistemi di cessione in campo farmaceutico e cosmetico. Vantaggi:
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